Jaki problem pojawia się przy stosowaniu alitamu jako sztucznego słodzika?

Stosowanie alitamu jako sztucznego słodzika wiąże się z poważnym problemem związanym z jego stabilnością.

Alitam jest podatny na degradację w pewnych warunkach, takich jak wysokie temperatury, kwaśne pH i obecność pewnych enzymów. Ta niestabilność może ograniczyć jego zastosowanie i wpłynąć na trwałość produktów zawierających alitam.

Pod wpływem ciepła alitam ulega degradacji, w wyniku czego powstają potencjalnie szkodliwe produkty uboczne. Podobnie kwaśne warunki, takie jak te występujące w niektórych napojach, mogą powodować rozkład alitamu. Ponadto niektóre enzymy, takie jak proteazy, mogą katalizować rozkład alitamu, co dodatkowo przyczynia się do jego niestabilności.

Ta niestabilność stwarza wyzwania przy formułowaniu produktów z alitamem, ponieważ wymaga dokładnej kontroli warunków przetwarzania, pH i aktywności enzymów, aby zapewnić integralność i bezpieczeństwo słodzika. Producenci muszą zoptymalizować swoje receptury i zastosować odpowiednie rozwiązania w zakresie opakowań, aby chronić alitam przed degradacją i przedłużyć jego okres przydatności do spożycia.