Dlaczego pikle nie psują się, ale sambhar się psuje?

* Wysoka kwasowość: Pikle są zwykle wytwarzane z wysokim stężeniem octu, który ma niski poziom pH. To kwaśne środowisko hamuje rozwój bakterii i innych mikroorganizmów powodujących psucie się.

* Sól: Sól to kolejny powszechny składnik marynat, który pomaga także je konserwować, usuwając wodę z żywności i tworząc niegościnne środowisko dla bakterii.

* Cukier: Cukier może pomóc w konserwacji marynat, wiążąc się z cząsteczkami wody i zapobiegając ich wykorzystaniu przez bakterie.

* Warunki beztlenowe: Pikle często zamyka się w słoikach lub innych hermetycznych pojemnikach, co tworzy środowisko beztlenowe, które dodatkowo hamuje rozwój bakterii.

Sambar

* Niska kwasowość: Sambar jest zwykle wytwarzany ze stosunkowo niskim stężeniem octu lub innych kwaśnych składników, co czyni go bardziej podatnym na psucie się.

* Wysoka zawartość wilgoci: Sambar to także stosunkowo wilgotne naczynie, które zapewnia dobre środowisko do rozwoju bakterii.

* Obecność składników odżywczych: Sambar zawiera różnorodne składniki odżywcze, takie jak białka, węglowodany i witaminy, które mogą być wykorzystywane przez bakterie do wzrostu.

* Warunki aerobowe: Sambar zazwyczaj przechowywany jest w otwartych pojemnikach, co umożliwia mu kontakt z tlenem. Stwarza to środowisko tlenowe idealne do rozwoju bakterii.

Podsumowując, połączenie wysokiej kwasowości, soli, cukru i warunków beztlenowych w marynatach pomaga zapobiegać psuciu się, podczas gdy niska kwasowość, wysoka zawartość wilgoci, obecność składników odżywczych i warunki tlenowe w sambarze sprawiają, że jest on bardziej podatny na psucie się.