Aby zrozumieć, dlaczego przepis dyni sernik może wezwać do mąki, ważne jest, aby zrozumieć, Mąka rolę odgrywa w wypieku. Mąka dostarcza skrobia, cukier, enzymów i białek w postaci glutenu do pieczenia. Każdy składnik wpływa na strukturę pieczone dobre, ale przepis krem ​​typu, takie jak dynia sernik, który ma więcej wilgoci rolę mąki leży mniej z glutenu więcej ze skrobią. Skrobi w mące i pęcznieje strukturalnie wzmacnia sernik, co czyni go bardziej gęsta.
Sernik z mąki

Dodanie mąki do dyni sernik tworzy zwartą konsystencję, która wymaga mniej jaja niż sernik dokonane bez mąki. Przepisy, które wymagają mąki zazwyczaj zawierają 04:56 duże jajka i 1/4 szklanki mąki na każde 15 uncji dyni i 16 do 24 uncji sera. Sernik jest podobny do pieczonego kremem wyjątkiem jest wykonane z twarogiem, a nie mleka lub śmietany. Puree z dyni, dodając tworzy wilgotne budyń, że taryfy oraz z dodatkiem mąki. Cząsteczki mąki pęcznieją od wilgoci i ciepła, które tworzy gęstą, nowojorskim stylu sernika.
Sernik Bez Mąka

sernik dyni bez mąki jest gładka i bogaty, ale bez mocy zagęszczania mąki, to zajmie więcej jaj krzepnąć sernik. Przepisy, które nie zawierają wezwanie mąkę dla czterech dużych jaj i dwóch dodatkowych żółtek. Zgrubienie występuje, gdy lecytynę i lipoproteiny w jajach emulgowania z ciepłem, przynosząc wszystko razem. To tworzy gładszą i bogatsze sernik przypominający pieczone tzw.
Metod gotowania

dyni sernik przygotowane bez mąki wymaga łaźni wodnej, aby zapewnić stałą, na jeszcze wilgotne ciepło pieczenia i zapobiec ścinanie. Ustaw sernik w dużej brytfanny i wypełnić go z wystarczającą ilością wrzącej wody, aby osiągnąć w połowie drogi na patelni. Można również upiec sernik z dyni na 275 Flourless stopni Fahrenheita bez kąpieli wodnej przez godzinę, a następnie wyłączyć piekarnik i zostawić sernik do odpoczynku w ciągu jednej godziny w nagrzanym piekarniku. Z drugiej strony dodanie mąki z kremem dyni sernik zapobiega jaja z wytrącania, tak cheesecake mogą być pieczone w piekarniku w temperaturze 350 F, bez łaźni wodnej.