Czy można zrobić ser z maślanki w proszku?

Chociaż możliwe jest wytwarzanie sera przy użyciu maślanki w proszku, może on nie zapewniać tej samej jakości i smaku, co ser wytwarzany ze świeżej maślanki. Maślanka w proszku nie zawiera żywych kultur obecnych w świeżej maślance, które są niezbędne do koagulacji mleka i nadawania smaku serowi. Użycie maślanki w proszku może spowodować, że ser będzie bardziej miękki, bardziej łagodny i będzie miał krótszy okres przydatności do spożycia.

Jeśli nadal chcesz spróbować zrobić ser z maślanki w proszku, oto prosty przepis:

Składniki:

- 1 galon (3,8 litra) pełnego mleka

- 1/4 szklanki (60 ml) białego octu (5% kwasowości)

– 1/2 łyżeczki (2,5 grama) maślanki w proszku rozrobionej w 1/2 szklanki (120 ml) letniej wody

- 1 łyżeczka (5 gramów) soli

Instrukcje:

1. Podgrzej mleko w dużym garnku na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż osiągnie temperaturę około 30°C.

2. W małej misce wymieszaj odtworzoną maślankę w proszku z 1/4 szklanki (60 ml) letniej wody. Mieszaj, aż do całkowitego wymieszania.

3. Zdejmij garnek z mlekiem z ognia i ostrożnie dodaj ocet. Delikatnie mieszaj, aż mleko zacznie się zsiadać i rozdzieli się na skrzep (substancję stałą) i serwatkę (płyn).

4. Dodaj odtworzoną mieszaninę maślanki w proszku do twarogu i serwatki. Delikatnie zamieszaj, aby równomiernie rozprowadzić kulturę.

5. Przykryj naczynie i pozostaw w spokoju w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby kultura mogła wykonać swoją pracę.

6. Połóż durszlak lub gazę na dużej misce. Ostrożnie przelej zawartość garnka na durszlak, zbierając twaróg w gazę lub durszlak, jednocześnie odcedzając serwatkę.

7. Zawiąż końce gazy lub durszlaka, tworząc woreczek zawierający twaróg. Zawieś torebkę lub umieść ją nad miską, aby odsączyć dodatkową serwatkę, na kilka godzin lub na noc w lodówce.

8. Posyp równomiernie solą twaróg w gazie. Złóż ściereczkę tak, aby sól stykała się ze skrzepem mleka ze wszystkich stron.

9. Skrzep skrzepu przechowuj w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez całą noc, aby ser stwardniał i nabrał smaku.

10. Po schłodzeniu ser powinien być gotowy do podania i smakowania. Przechowuj ser w szczelnym pojemniku w lodówce, aby przedłużyć jego trwałość.

Pamiętaj, że jest to przepis podstawowy i można go modyfikować, tworząc różne rodzaje sera, eksperymentując z różnymi rodzajami mleka, zmieniając ilość kultur lub dodając dodatkowe składniki. Ciesz się domowym serem!