Czy w chlebie kukurydzianym można zastąpić mleko śmietanką?

Nie, w chlebie kukurydzianym nie należy zastępować mleka ciężką śmietanką. Mleko zapewnia płyn, tłuszcz i białko potrzebne chlebowi kukurydzianemu do wytworzenia ciasta o odpowiedniej strukturze i teksturze. Ciężka śmietana ma znacznie większą zawartość tłuszczu niż mleko i zaburzałaby równowagę ciasta, w wyniku czego produkt końcowy byłby gęsty, bogaty i miał inny profil smakowy niż tradycyjny chleb kukurydziany.