Co sprawia, że ​​maślanka koloiduje?

Maślanka to zawiesina koloidalna będąca rodzajem mieszaniny, w której drobne cząsteczki jednej substancji są rozproszone w innej substancji. W przypadku maślanki rozproszonymi cząstkami są białka kazeinowe i kuleczki tłuszczu, które są otoczone fazą ciekłą, którą stanowi głównie woda. Białka kazeinowe i kuleczki tłuszczu są stabilizowane poprzez odpychanie elektrostatyczne, co zapobiega ich zlepianiu się i osadzaniu się w cieczy.

Koloidalny charakter maślanki nadaje jej charakterystyczną gładką i kremową konsystencję. Białka kazeiny i kuleczki tłuszczu rozpraszają światło, co nadaje maślance nieprzezroczysty wygląd. Odpychanie elektrostatyczne pomiędzy cząsteczkami zapobiega także ich koalescencji, co sprawia, że ​​maślanka nie rozdziela się na warstwy śmietanki i wody.

Maślanka jest również dobrym źródłem składników odżywczych, w tym białka, wapnia i witaminy B12. Jest często stosowany w wypiekach, ponieważ może dodać smaku i bogactwa wypiekom. Maślankę można również wykorzystać do przygotowania naleśników, gofrów i innych produktów śniadaniowych.