Ciasto kruche podstawowa składa się z mąki, masła i cukru. Ten przepis okazuje bogaty, maślany, chrupiące, krucha ciasteczka. Bez żółtek, te ciasteczka mają tendencję do rozprzestrzeniania się i brak dobrze zdefiniowanych krawędzi.
Pieczenie Chemia

Żółtka jaj działać jako emulgatory do wiązania tłuszczu, mąki i cukru we kruche ciasto. Białka w żółtku jaja zawiera strukturę ciasta i tłuszczu dodaje smaku. Żółtka jaj działać jako środki zmiękczające w kruche ciasto. Żółtka nie zapewniają dużo zaczyn, co jest pożądane dla kruche ciasto.
Rola żółtka

Kruche dokonane bez żółtka są ostre, ale kruche. Żółtko daje cookies drobniejszej faktury i kształty wycięte krawędzie czystsze mają cookies. Całe jaja, jednak sprawia, że ​​ciasto lepkie i trudne do pracy i wyniki w ostrzejszej kruche.