Czy sytuacja wygląda tak samo, gdy masz ciasto na ciasteczka, a następnie pieczesz je na ciasteczka?

Nie, sprawa nie wygląda tak samo, gdy masz ciasto na ciasteczka i pieczesz je w formie ciasteczek.

Ciasto na ciasteczka jest mieszaniną składników, które nie są jeszcze w pełni połączone i ugotowane. Ciasto zawiera mąkę, cukier, masło, jajka i inne składniki, które są w stanie surowym. Dlatego też substancja w cieście na ciasteczka jest mieszaniną cząstek stałych i płynnych, przy czym niektóre cząstki stałe są bardzo małe, a inne większe.

Podczas pieczenia ciasta na ciasteczka ciepło z piekarnika powoduje zmianę składników. Mąka i cukier zaczną się gotować i łączyć, tworząc bardziej zwarte ciasto. Masło roztopi się, a następnie stwardnieje, gdy ciasteczka ostygną, a jajka ugotują się i stwardnieją. Pozostałe składniki również ulegną zmianom chemicznym podczas podgrzewania, takim jak brązowienie i karmelizacja.

W wyniku tych zmian materia w ciasteczkach różni się od materii w cieście ciasteczkowym. Ciasteczka są teraz ciałem stałym, a nie mieszaniną cząstek stałych i płynnych. Ciasteczka są również gęstsze od ciasta, mają inną konsystencję i smak.