Co dzieje się z lodami, gdy są w zamrażarce?

Kiedy lody znajdują się w zamrażarce, ulegają kilku zmianom fizycznym i chemicznym. Oto, co się dzieje:

1. Proces zamrażania:

- Mieszanka lodowa, która składa się z mleka, śmietany, cukru, aromatów, a czasami jajek, jest początkowo w stanie płynnym.

- Gdy temperatura w zamrażarce spadnie poniżej punktu zamarzania mieszanki (zwykle około -18°C lub 0°F), cząsteczki wody w lodach zaczynają tworzyć kryształki lodu.

- Mieszanka zaczyna krzepnąć i przyjmować półstałą konsystencję.

2. Tworzenie kryształków lodu:

- Proces zamrażania powoduje, że cząsteczki wody zlepiają się i tworzą maleńkie kryształki lodu.

- Te kryształki lodu działają jako miejsca zarodkowania dla dalszej krystalizacji, co prowadzi do wzrostu większych kryształków lodu.

- Gdy coraz więcej cząsteczek wody zamarza, lody stają się coraz twardsze.

3. Inkorporacja powietrza:

- Podczas procesu zamrażania do mieszanki lodowej podczas ubijania lub mieszania wprowadzane są małe pęcherzyki powietrza.

- Proces ten jest niezbędny do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji, zapobiegając tworzeniu się dużych kryształków lodu.

- Pęcherzyki powietrza działają jak izolatory, spowalniając wzrost kryształków lodu i tworząc lżejszą, bardziej puszystą konsystencję.

4. Stabilność emulsji:

- Cząsteczki tłuszczu i białka w mieszance lodów tworzą emulsję, która pomaga ustabilizować mieszaninę i zapobiega jej rozdzielaniu.

- Gdy mieszanina zamarza, emulsja staje się bardziej stabilna, dzięki czemu lody zachowują swoją strukturę i gładką konsystencję.

5. Rozwój smaku:

- Proces zamrażania może poprawić smak lodów, ponieważ koncentruje związki smakowe.

- Smaki stają się intensywniejsze i wyraźniejsze, gdy są w stanie zamrożonym, zapewniając bogatsze i bardziej satysfakcjonujące doznania smakowe.

Ogólnie rzecz biorąc, lody znajdujące się w zamrażarce przechodzą proces zamrażania, tworzenia się kryształków lodu, włączania powietrza, stabilizacji emulsji i rozwijania smaku, w wyniku czego powstaje pyszny i kremowy deser, który nam smakuje.