Dlaczego do ciastek używa się mleka?

* Struktura: Mleko pomaga nadać ciastkom ich strukturę, przyczyniając się do powstawania glutenu w cieście. Gluten to białko powstające w wyniku zmieszania mąki i wody, odpowiedzialne za elastyczność i przeżuwalność wypieków. Mleko pomaga również zmiękczyć ciasteczka, rozkładając białka zawarte w mące.

* Smak: Mleko nadaje ciastkom subtelny, kremowy smak. Pomaga także poprawić smak innych składników ciasta, takich jak chipsy czekoladowe, orzechy i przyprawy.

* Kolor: Mleko może pomóc nadać ciastkom złocistobrązowy kolor. Dzieje się tak, ponieważ białka mleka reagują z cukrami zawartymi w cieście podczas pieczenia, tworząc reakcję Maillarda, która jest odpowiedzialna za brązowienie wypieków.

* Wilgoć: Mleko pomaga zachować wilgotność ciasteczek, zapobiegając wysychaniu ciasta podczas pieczenia. Jest to szczególnie ważne w przypadku ciasteczek, które są cienkie i chrupiące, np. ciasteczek z kawałkami czekolady.