Pierwszy etap w tworzeniu nugat wrzenia cukru i wody do utworzenia się syrop, który twardnieje na cukierki. Kiedy gotować mieszaninę, woda paruje - mniej wody, która pozostaje, tym trudniej będzie pralinki. Jeśli dodasz tylko trochę za dużo wody, nie może twój pralinki twardnieje. Użyj szklane przeznaczone do płynów, a dokładnie zmierzyć poprzez ustawienie kubek na płaskiej powierzchni i pochylając się do zapewnienia, że ​​woda jest dokładnie na planowanej linii.
Użyj Cukierki Termometr

Można użyć testu z zimną wodą, aby upewnić się, że pralinki osiągnie hard-pęknięcia, łamliwe etap poprzez upuszczenie łyżkę syropu do zimnej wody, gdzie powinien oddzielić się twarde, łamliwe wątków. Ale termometr cukierki, który rejestruje 100 do 400 stopni Celsjusza daje bardziej precyzyjny odczyt i zapewnia, że ​​pralinki twardnieje. Na dysku pralinki, ugotować syrop z 300 do 310 F.
Wilgotność w lodówce, aby pokonać

Wilgotność wpływa pralinki twardnieje całkowicie, czy ze względu na wilgoć w powietrzu dostanie się mieszanka cukierków, utrzymując ją miękką. Może się to wydawać sprzeczne z intuicją, ale powietrze w lodówce jest niska wilgotność - szuflady na owoce i warzywa są wyjątkiem, ponieważ produkujemy potrzebuje wyższy poziom wilgoci pozostać świeże. Gdy zakończy pralinki gotowania, umieścić go w lodówce do utwardzenia.
Go łatwo przy mieszaniu

Po pralinki dojdzie do wrzenia, gotować bez niech mieszając , co ma wpływ na temperaturę mieszanki i zakłóca odparowanie wody. Gdy nie mieszać się w orzechach, zrób to powoli - zbyt wiele pobudzenie łamie kryształki cukru siebie. Wyjątkiem & quot; iść powoli & quot; reguły dzieje się po dodaniu sody do mieszanki. W tym momencie, rozprzestrzenia się szybko mieszankę na patelnię chłodzenia, zanim zacznie twardnieć.