- | Food & Drink >> Jedzenie i picie >> desery >> Przepisy deser >>
Co to jest Sabayon w Lemon tart
tradycyjne cytryny beza ciasto jest trwałe odcinkowych komfort-food, jako idealne w sposób jak pieczeń lub makaron i ser są w nich. Gdy dobrze wykonana, zapewnia orzeźwiający równowagi tart i słodki, z pianką i światła beza zapewniając tekturowych kontrast, jak i wizualnej atrakcyjności. Mimo to, prawie wszystko można poprawić przy odrobinie pomysłowości i tart sabayon stylu cytryny oferuje godnego wariacja na temat. Największa Ustawianie Standardowy
napełniania dla tradycyjnej cytryną kołowy następująco standardowa technika, który jest używany do innych wypełnień typu custard, takich jak kremu. Aby zrobić to, skrobi kukurydzianej i można śmigać cukier razem, a następnie rozpuścić je w zimnej wodzie. Podgrzać mieszaninę delikatnie podwójnej kotła, regularnie mieszając, aż zacznie gęstnieć. Choć nie jest to ocieplenie, trzepaczka żółtka w osobnym naczyniu. Będziesz wymieszać części mieszaniny cukru gorącej delikatnie do żółtka, do ogrzania i rozcieńczyć je, a następnie połączyć żółtka do głównego mieszaniny i gotować go kilka minut dłużej. Wreszcie, napełniania jest wzbogacony i aromatyzowana sokiem z cytryny, skórkę z cytryny, masła i czasami barwnik spożywczy, aby nadać mu silniejsze żółty odcień.
Do zrobienia
Po dotarłeś zawiesić tę podstawową technikę, będziesz w stanie zrobić dobre ciasto z cytryny nie częściej niż. Mimo to, istnieje wiele sposobów, co może się nie udać. Mieszaniny skrobi kukurydzianej może zagęścić nierówno, lub może pozostawić grudek w wypełnieniu. Żółtka jaj może stać rozgotowane jeśli połączyć je z gorącej mieszaniny zbyt szybko lub nie mieszać regularnie, pozostawiając ziarniste plamki gotowane jajko w gotowym nadzieniem. Te mogą być napięte się, ale efekt końcowy jest nieco osłabiona. Szef kuchni Thomas Keller, The French Laundry i Bouchon, spopularyzowana alternatywne techniki inspirowane deser zwany sabayon.
Sabayon i Zabaglione
Sabayon jest francuski deser, natchnionym kolejno przez bardzo podobny włoski kremem zwane Zabaglione. Zabaglione używa wino deser o nazwie Marsala jako jej podstawy, a opiera się na jasnym sabayon, ostry szampana. Sabayon jest przez ubijając żółtka i cukier na podwójnej kotła dopóki nie pianką, a następnie dodanie szampana i ubijania mieszaninę do lekkiej piany. Żółtka zagęścić podstawowej mieszanki, tak jak to ma miejsce w innych kremów, ale to także zagęszczać - jak z bezy lub bitą śmietaną. - W procesie spieniania
Sabayon Tarta cytrynowa
W wersji Kellera na deser, proces jest identyczny, ale sok z cytryny zamiast szampana lub Marsala, który jest zabrany do żółtek. Sok z cytryny jest tylko płyn stosuje się do napełniania, w przeciwieństwie do formowania stosunkowo niewielką część całej, jak to będzie w zwykły cytrynowego ciasto. Zwykle, które mogą sprawić, że usta-puckeringly kwaskowaty nieprzyjemne, ale w powietrzu błyskawicznie wycisza intensywność cytryny, pozostawiając go przyjemnie rześki i orzeźwiający. Tarta nie jest wykończony bezy, ale zamiast tego jest karmelizowaną pod brojlerów na Kilku sekund.
Jedzenie i picie
- Jak przygotować Wspaniałe pieczone Rigatoni (5 stopni)
- Jak sformatować jedzenie menu
- Jak wyodrębnić Kofeina z herbaty (6 kroków)
- Jak dym Warzywa
- Jakie przyprawy lub zioła do wykorzystania na Elk Mięso
- Jak zachować Bok Choy
- Jak zrobić Arroz con Pollo Verde (peruwiański) - Zielona k…
- Najprostszym sposobem, aby otworzyć ostrygi
Przepisy deser
- Co robi Stabilizacja Lukier Średni
- Czy Brownies wybrzuszenie podczas pieczenia
- Drobiazg Desery Wykonane z Rum
- Co mogę naniesienie w Brownies
- Jak korzystać serwatka w proszku w Ice Cream
- Możesz Zamrożenie Cannoli To są już wprowadzone
- Nietradycyjnych polewy do deserów
- Łatwy Kruche należy naciskać do miski
- Co Pary dobrze z Ice Cream
- Możesz używać bita śmietana w rękawa cukierniczego