Większość przepisów na wezwanie lukier w proszku kakaowego w kubki z wykorzystaniem pomiarów kwartał takie jak 1/4 filiżanki lub kubka 3/4. Czekolady stałej, z drugiej strony, jest mierzona w uncjach, takie jak kwadraty 1 uncji i torby 12 uncji wiórów. Aby wymienić rozpuszczoną czekoladą w proszku kakaowego, najpierw dokonać konwersji: co 1/4 szklanki sproszkowanego kakao wynosi 2 uncje lub 4 łyżki, z litego czekolady, albo w postaci kostek lub frytkami. Na przykład, jeśli lukier przepis wymaga 3/4 filiżanki kakao w proszku, należy zastąpić 6 uncji, czyli 12 łyżek, z rozpuszczoną czekoladą. Ilość suchego czekolady w uncjach daje taką samą ilość rozpuszczoną czekoladą.
Odejmując Fat

Kakao w proszku jest czekolada z tłuszczu maślanym usunięte, więc gdy zastępując rozpuszczoną czekoladę w recepturze przeznaczonego do proszku, oblicza zmniejszenie ilości tłuszczu. Na każde 3 łyżki kakao w proszku wymieniasz z rozpuszczoną czekoladą, odjąć 1 łyżkę tłuszczu wezwał w recepturze. Na przykład, w recepturze, wzywającą do 3/4 kubka kakao w proszku, zastąpić 12 łyżki rozpuszczonej czekolady, 4 łyżki i wyeliminować z masłem, olejem lub margaryną. W przypadku pomiarów, które nie dzielą się tak starannie, błądzić po stronie odjęcie zbyt dużo tłuszczu, bo zawsze można dodać trochę masła z powrotem, jeśli konsystencja nie wydaje się słuszne.
Rozliczenie Sugar

topnienia jest w barach czy chipsy, słodzone lub niesłodzone w formie. Sprawdź etykietę na czekoladę do ustalenia, czy jest to konieczne, aby zmniejszyć ilość cukru. Jeśli czekolada jest słodzone, odjąć pół łyżkę cukru, dla każdego 1 uncji roztopionym słodzonego czekolady. Na przykład, gdy zastępując 12 łyżki lub 6 uncji, z rozpuszczoną czekoladą, odjąć 3 łyżki cukru zwanego w swojej recepturze. Szacując, należy pamiętać, że ilość cukru w ​​przepisie może być zawsze lekko obniżona bez negatywnych skutków.
Melting Nie, nie jest

czekolada topnienia dźwięki łudząco proste, ale istnieje kilka pułapek, na które trzeba uważać za. Zawsze swoją czekoladę posiekać na małe kawałki do nawet stopienie; chocolate chips są w porządku, jak jest i nie trzeba do krojenia. W recepturach wzywających do roztopionego masła lub gorącej śmietany, umieścić swoje kawałki czekolady na bok, ogrzewania płynów, a następnie wlać, że nad stałym czekolady, mieszając, aż rozpuści. Czekolada wypala łatwo, gdy topi się nad palnikiem, a nawet najmniejsza kropla wody powoduje, że do zajęcia się i kleić. Tego uniknąć poprzez zastosowanie podwójnego kotła, lub umieścić czekoladę w metalowej misce na garnku z gotującą się wodą. Czekolada łatwo rozpływa się w kuchenki mikrofalowe, ale piekarnik temperatury i czasy zmieniają się, więc zacząć od małych ilości i używać w kuchence mikrofalowej miskę.