Tradycyjnie ganache jest równe wagi ciemnej czekolady i śmietany. Dla mocniejszego ganache, ilość czekolady jest zwiększona. Posiekana czekolada topi się w gorącej i krem ​​do gładką emulsję. Jako ciecz ochładza się, zestala się. Podczas gdy jest jeszcze ciepłe, wlać ganache nad ciast lub innych przedmiotów do wykorzystania go jako glazury. W temperaturze pokojowej, rozprzestrzenia się jak lukier. Jeśli schłodzić ganache, można toczyć go do trufli.:
Almond Milk

mleko migdałowe jest popularny zamiennik niemlecznych dla śmietany kremówki w ganache. Jego komplementy orzechowy smak i wzmacnia smak czekolady. Trzymać się niesłodzonego mleka migdałowego, tak, że nie kończy się z ganache, że jest zbyt słodkie. Migdały mają naturalną słodycz, który może zastąpić naturalną cechę słodycz kremu.:

Coconut Milk

Dzięki gęstej, kremowej konsystencji, mleko kokosowe może zastąpić krem ​​bez utraty bogactwa , Mleko kokosowe dodaje również przyjemny kokosowy istotę do ganache. Należy unikać stosowania "kremu kokosowego", która jest gęstsza i zwykle jest słodzone. Jeśli używasz częściowy puszkę mleka kokosowego, delikatnie ciepłe i następnie wymieszać całą zawartość puszki przed uchylenie dodatkową porcję. Mleko kokosowe ma tendencję do oddzielania, nawet jeśli zawiera stabilizatory, więc trzeba go wymieszać do uzyskania jednorodnej.
Mleko sojowe

Zwykły mleko sojowe będzie produkować ganache które jest jaśniejsze, a nie słodkie. Aby wzmocnić smak, możesz wymieszać niewielką ilość wyciągu z wanilii lub miodu do ganache gdy jest jeszcze ciepłe. Przy użyciu zwykłego mleko sojowe pozwoli osłodzić ganache do gustu, tak że nie są skazani na coś, co jest już zbyt słodki i pełen sztucznych aromatów.:

Śmietaną

Jeśli nabiał nie jest problemem, śmietana działa dobrze jako substytut śmietany. Łagodny tang z kwaśną śmietaną dodaje ciekawy wymiar ganache. Od śmietana jest grubsza, trzeba będzie użyć nieco więcej o tym, aby zastąpić krem ​​w recepturze. Upewnij się, śmietana jest w temperaturze pokojowej, aby uzyskać gładką konsystencję w połączeniu z rozpuszczoną czekoladą.
Zmiana Savvy

Należy pamiętać, że każdy z substytucji może się zmienić Konsystencja ganache i dostosowania się do stosunku czekolady może być odpowiedni. Na przykład, może się okazać, że trzeba trochę więcej czekolady i mleka kokosowego dla nieco mniej czekoladowy na soi i mleka migdałowego. Charakterystyka w różnych marek niemlecznych mleka mogą się zmieniać, więc znalezienie proporcji doskonały może zająć trochę majsterkowania.