Co robi krem ​​z kamienia nazębnego po dodaniu do przepisu?

1. Stabilizuje bitą śmietanę. Krem z kamienia nazębnego pomaga ustabilizować bitą śmietanę, zapobiegając oddzielaniu się tłuszczu od płynu. Dzieje się tak, ponieważ reaguje z białkami śmietanki, tworząc sieć, która zatrzymuje kuleczki tłuszczu.

2. Zapobiega krystalizacji cukru. Krem z kamienia nazębnego zapobiega także krystalizacji cukru, dlatego często dodaje się go do przepisów takich jak bezy i lukier. Dzieje się tak, ponieważ zakłóca tworzenie się kryształków cukru, dzięki czemu konsystencja jest gładsza i bardziej kremowa.

3. Wypieki na zakwasie. Krem z kamienia nazębnego jest środkiem spulchniającym, co oznacza, że ​​pomaga w wyrośnięciu wypieków. Dzieje się tak, ponieważ reaguje z sodą oczyszczoną, wytwarzając dwutlenek węgla, który powoduje rozszerzanie się ciasta.

4. Zmiękcza mięso. Krem z kamienia nazębnego można również stosować do zmiękczania mięsa. Dzieje się tak, ponieważ pomaga rozkładać białka w mięsie, dzięki czemu jest ono bardziej delikatne i aromatyczne.

5. Zagęszcza sosy i kremy. Krem z kamienia nazębnego można również stosować do zagęszczania sosów i kremów. Dzieje się tak, ponieważ reaguje z białkami mleka lub śmietanki, tworząc żel, który zagęszcza płyn.