Jak powstaje czekolada?

Czekoladę wytwarza się z ziaren drzewa kakaowego (Theobroma cacao). Oto ogólny przegląd procesu powstawania czekolady:

Zbiór i fermentacja:

1. Strąki kakaowca zbiera się z drzewa kakaowego, gdy jest już dojrzałe.

2. Strąki otwiera się, a ziarna kakaowca oddziela się od miąższu.

3. Ziarna poddawane są procesowi fermentacji, który może się różnić w zależności od regionu i pożądanego profilu smakowego. Ziarna umieszcza się w pojemnikach lub na tacach fermentacyjnych i przykrywa liśćmi bananowca lub innym materiałem zatrzymującym ciepło. Podczas fermentacji ziarna nabierają charakterystycznego czekoladowego smaku.

Wysuszenie:

4. Po fermentacji ziarna kakaowca suszy się na słońcu lub za pomocą suszarek mechanicznych. Suszenie zmniejsza zawartość wilgoci w ziarnach i ułatwia ich obsługę i przetwarzanie.

Prażenie:

5. Suszone ziarna kakaowca są prażone w celu dalszego podkreślenia ich smaku. Prażenie wzmacnia aromat i smak ziaren.

Mielenie i przesiewanie:

6. Prażone ziarna kakaowca są łamane i mielone na gruby proszek zwany stalówką.

7. Następnie śrutę przesiewa się w celu oddzielenia substancji stałych kakao (masy kakaowej) od łupin kakaowych. Łuski kakaowe można wykorzystać do przygotowania proszku kakaowego lub napojów czekoladowych.

Konszowanie:

8. Masa kakaowa poddawana jest procesowi zwanemu konszowaniem, który polega na intensywnym mieszaniu i mieleniu. Proces ten pomaga udoskonalić teksturę czekolady, uwolnić jej pełny smak i zmniejszyć gorycz.

Ruszenie:

9. Temperowanie jest kluczowym etapem w produkcji czekolady. Polega na podgrzewaniu i schładzaniu czekolady do precyzyjnie kontrolowanej temperatury, aby zapewnić odpowiednią krystalizację masła kakaowego. Temperowanie nadaje czekoladzie pożądaną konsystencję, twardość i błyszczący wygląd.

Formowanie i pakowanie:

10. Temperowaną czekoladę wlewamy do foremek o różnych kształtach.

11. Czekoladę pozostawiamy w foremkach do ostygnięcia i zestalenia.

12. Po zastygnięciu czekoladki ostrożnie wyjmuje się z foremek i pakuje.

Dodatkowe składniki:

W zależności od rodzaju czekolady w procesie produkcyjnym można dodać dodatkowe składniki, takie jak cukier, mleko w proszku, masło kakaowe, aromaty i nadzienia.

Wykonując te kroki, ziarna kakaowca przekształcają się w pyszne i wszechstronne wyroby cukiernicze, które znamy jako czekoladę.