Fudge jest kwintesencją amerykańskiej cukierki, sięga koniec 19 wieku. Cukier gorąca jest osłabione, a wzbogacony masła i śmietany, a następnie przyprawione składniki, takie jak wanilia i czekolada. Podstawową receptą ponosi rodzinne podobieństwo do innych, takich jak cukierki karmelków, które są płynne i łatwe do pogryzienia i szkocki słodki nazywa & quot; tabletka, & quot; który jest mocny i ziarniste. Knota wyraźnie gładka i kremowa konsystencja wynika z dokładnej kontroli jego temperatury, podczas gdy cukier jest podgrzewane i chłodzone.
That Thing Temperatura

Pierwszy ważny krok w tworzeniu krówki jest wprowadzenie go do odpowiedniej temperatury. Gotującej się wilgoci z kremu tworzy silnie skoncentrowany syrop cukrowy, a temperatura jest jak ocenić stężenie. Idealna temperatura dla krówki jest 236 do 238 stopni Celsjusza, i nie więcej niż 240 F. W tym momencie syrop jest & quot; hypersaturated, & quot; co oznacza, że ​​będzie krystalizować na każde skinienie. Zostaw stoiska POT, nietknięte, aż temperatura osiągnie 110 F krówki, ledwo ciepłe. Jeśli pokonasz krówki dokładnie w tej temperaturze, to tworzą drobne kryształy i uzyskać gładką konsystencję.:

Prawdziwe męstwo

Jeśli krówka kończy piaszczysty, piaszczysta tekstury, bo jest prawie zawsze, że zbyt szybko krystalizuje krówki, w zbyt wysokiej temperaturze. Im niższa temperatura twojego syropu, drobniejsze kryształy cukru mogą tworzyć. Jeśli zaczynasz pokonując cukru w ​​zbyt wysokiej temperaturze - niektóre przepisy zalecają nawet pokonując go jak najszybciej usunąć go z palnika - będzie nieuchronnie stać ziarnisty. Gdyby tak się stało, masz kilka opcji do zapisania dni.
Biorąc Do-Over

Tak długo, jak nie zostanie spalona Krówka, można podjąć drugą szansę na co pracować. Wymieszać z 1/2 do 3/4 szklanki wody do cienkich mieszaniny, a następnie wprowadzić go ponownie do wrzenia i odesłać go do temperatury 238 F. ostudzić, tym razem bardziej uważnie, a następnie pokonać krówki na 15 do 20 minut, aż do osiągnięcia prawidłowej konsystencji. Być może trzeba dodać dodatkowy aromat, ponieważ niektóre z lotnych związków zapachowych będą gotować się podczas podgrzewania jest krówki. Alternatywnie, cieszyć się nie powiodło krówki jako przysmak w sobie jako polewa do ciast, lodów i innych słodyczy.