Co sprawia, że ​​bita śmietana jest puszysta?

Bitą śmietanę wytwarza się poprzez szybkie ubijanie ciężkiej śmietany, aż utworzą się pęcherzyki powietrza, a krem ​​stanie się lekki i puszysty. Cząsteczki tłuszczu w śmietanie tworzą stabilną strukturę, która utrzymuje pęcherzyki powietrza na miejscu, nadając bitej śmietanie charakterystyczną konsystencję. Ubijając śmietanę, zasadniczo wprowadzasz do niej powietrze. Im więcej powietrza dodasz, tym bardziej puszysta będzie bita śmietana.