Dlaczego świeży dżem nie psuje się, choć jagody lubią, jeśli gotujesz i rozgniatasz przez 15 m, wsadzasz do lodówki, jak długo może wytrzymać i dlaczego?

Jest kilka powodów, dla których świeży dżem nie psuje się tak szybko jak jagody.

Stężenie cukru: Dżem wytwarza się poprzez gotowanie jagód z cukrem, aż mieszanina osiągnie wysokie stężenie cukru, zwykle około 60–65%. Wysoka zawartość cukru hamuje rozwój bakterii i innych mikroorganizmów powodujących psucie się. Cukier działa jako środek konserwujący, wysysając wodę z jagód i tworząc środowisko, które jest zbyt wrogie, aby większość drobnoustrojów mogła przetrwać.

Kwasowość: Jagody są naturalnie kwaśne, a dodanie większej ilości kwasu, np. Soku z cytryny, podczas procesu robienia dżemu dodatkowo obniża pH dżemu. To kwaśne środowisko może hamować rozwój bakterii i pleśni.

Gotowanie: Gotowanie mieszanki dżemu przez 15 minut lub dłużej pomaga zabić wszelkie pozostałe bakterie lub pleśnie, które mogą być obecne. Ten proces sterylizacji gwarantuje, że dżem będzie trwały i będzie można go przechowywać przez dłuższy czas.

Chłodzenie: Po przygotowaniu dżemu przechowywanie go w lodówce dodatkowo spowalnia rozwój wszelkich mikroorganizmów, które mogły przetrwać proces gotowania. Niska temperatura hamuje aktywność enzymów i spowalnia reakcje chemiczne, które mogą prowadzić do psucia się.

W wyniku tych czynników świeży dżem, przechowywany w lodówce, może zazwyczaj przetrwać kilka tygodni lub nawet miesięcy, podczas gdy świeże jagody mogą przetrwać tylko kilka dni.