Co powoduje skrócenie ciasta?

Tłuszcz to tłuszcz stały, taki jak masło, smalec lub tłuszcz piekarski. Dodany do mieszanki mąki i wody pokrywa cząsteczki mąki i zapobiega ich sklejaniu się. Tworzy to łuszczącą się skórkę.

Ilość tłuszczu dodanego do ciasta będzie miała wpływ na łuszczenie się ciasta. Jeśli dodasz za dużo tłuszczu, skórka będzie tłusta. Jeśli dodasz za mało tłuszczu, skórka będzie twarda.

Najlepszym sposobem ustalenia, ile tłuszczu należy dodać, jest eksperyment. Zacznij od ilości zalecanej w przepisie, a następnie dostosuj ją do swoich upodobań.