Czy wrząca soda wytwarza gaz?

Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu) w reakcji z kwasem wytwarza gaz. Wytwarzany gaz to dwutlenek węgla (CO2). Reakcja ta jest powszechnie stosowana w wypiekach, w celu wyrośnięcia ciast, chleba i innych wypieków.

Równanie chemiczne reakcji sody oczyszczonej z kwasem wygląda następująco:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

W tym równaniu NaHCO3 oznacza sodę oczyszczoną, H+ oznacza kwas (taki jak kwas solny lub ocet), CO2 oznacza gazowy dwutlenek węgla, H2O oznacza wodę, a Na+ oznacza jony sodu.

Po dodaniu sody oczyszczonej do kwaśnego roztworu jony wodorowe (H+) z kwasu reagują z jonami wodorowęglanowymi (HCO3-) z sody oczyszczonej, tworząc kwas węglowy (H2CO3). Związek ten jest niestabilny i natychmiast rozpada się na gazowy dwutlenek węgla (CO2), wodę (H2O) i jony sodu (Na+). Gazowy dwutlenek węgla powoduje, że wypieki rosną.

Ilość gazu wytwarzanego przez sodę oczyszczoną zależy od ilości obecnego kwasu. Im więcej kwasu, tym więcej gazu zostanie wytworzonego. Dlatego przepisy na wypieki zazwyczaj wymagają określonej ilości sody oczyszczonej i kwasu, takiego jak maślanka, jogurt lub ocet. Zbyt dużo kwasu może spowodować, że wypieki urosną zbyt mocno i staną się kruche, natomiast zbyt mało kwasu może uniemożliwić prawidłowe wyrośnięcie wypieku.