Dlaczego sok winogronowy reaguje z sodą oczyszczoną?

Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu, NaHCO3) dodana do soku winogronowego ulega reakcji chemicznej, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla (CO2). Reakcja ta zachodzi, ponieważ sok winogronowy zawiera kwasy, takie jak kwas winowy i kwas jabłkowy, które reagują z sodą oczyszczoną, tworząc sole sodowe tych kwasów, uwalniając przy tym gazowy dwutlenek węgla.

Równanie chemiczne tej reakcji:

NaHCO3 (wodorowęglan sodu) + H+ (z soku winogronowego) → Na+ (jon sodu) + H2O (woda) + CO2 (gazowy dwutlenek węgla)

Efektem netto tej reakcji jest wydzielanie się gazowego dwutlenku węgla, który tworzy pęcherzyki i powoduje musowanie soku winogronowego.

Reakcja ta jest podobna do tej, która zachodzi, gdy soda oczyszczona jest dodawana do kwaśnych składników stosowanych w wypiekach, takich jak ocet lub maślanka, w celu wywołania efektu zakwaszania, powodującego wyrośnięcie wypieków.