Co rozpuszcza się w soku pomarańczowym i soku z cytryny?

Zarówno sok pomarańczowy, jak i sok cytrynowy zawierają kwas cytrynowy, słaby kwas organiczny, który jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. Kwas cytrynowy rozpuszczony w wodzie dysocjuje na jony wodorowe (H+) i jony cytrynianowe (C6H5O73-). Ta dysocjacja powoduje, że roztwór staje się kwaśny, nadając sokowi pomarańczowemu i sokowi cytrynowemu charakterystyczny cierpki smak. Oprócz kwasu cytrynowego sok pomarańczowy i sok cytrynowy zawierają także inne rozpuszczalne związki, takie jak cukry, witaminy i minerały, które wpływają na ich wartość odżywczą i smak.