Zapominasz o soku z cytryny w puszce pomidorowej?

Sok z cytryny jest ważny w puszce pomidorowej, ponieważ pomaga obniżyć poziom kwasowości, dzięki czemu żywność może być bezpiecznie konserwowana w puszce z wrzącą wodą. Bez dodatku kwasu kwasowość pomidorów mieści się w zakresie pH=4,6-4,9, które jest zbyt wysokie, aby można je było bezpiecznie konserwować wrzącą wodą. Jeśli żywność nie jest wystarczająco kwaśna, bakterie, których nie da się zniszczyć przez gotowanie, mogą przedostać się do słoika z powietrza, powodując powstawanie pęcherzyków i psucie się. Dlatego do bezpiecznego konserwowania pomidorów zaleca się sok z cytryny lub inny rodzaj kwasu.