Reakcja sody oczyszczonej i soku z cytryny?

W wyniku reakcji sody oczyszczonej (wodorowęglanu sodu, NaHCO3) i soku cytrynowego (kwasu cytrynowego, C6H8O7) powstaje gazowy dwutlenek węgla (CO2), woda (H2O) i cytrynian sodu (Na3C6H5O7). Ogólną reakcję można przedstawić za pomocą następującego równania:

3NaHCO3 + C6H8O7 → 3CO2 + 3H2O + Na3C6H5O7

Po zmieszaniu sody oczyszczonej i soku cytrynowego wodorowęglan sodu i kwas cytrynowy reagują, tworząc kwas węglowy (H2CO3), który jest niestabilnym związkiem, który szybko rozkłada się na gazowy dwutlenek węgla i wodę. Gazowy dwutlenek węgla tworzy pęcherzyki i powoduje reakcję gazowaną. Powstały w reakcji cytrynian sodu jest solą rozpuszczalną w wodzie i ma lekko kwaśny smak.

Do pieczenia często wykorzystuje się reakcję pomiędzy sodą oczyszczoną i sokiem z cytryny, aby uzyskać efekt zakwasu. Kiedy do ciasta lub ciasta dodaje się mieszaninę sody oczyszczonej i soku z cytryny, powstający dwutlenek węgla powoduje, że ciasto lub ciasto rośnie, co skutkuje lżejszą i bardziej puszystą konsystencją.

Reakcja ta jest również stosowana w różnych zastosowaniach czyszczących. Pęcherzyki dwutlenku węgla mogą pomóc w rozluźnieniu brudu, a kwas cytrynowy może pomóc w usunięciu plam.