Destylatory mogą mezcalu z różnych rodzajów dojrzałych roślin agawy. Aby przygotować agawy, rolnik tnie rośliny z korzeniami i usuwa ich liści. W gorzelni, rośliny są cięte na ćwiartki, pieczony w piecach podziemnych oraz pokruszony i rozdrobnione wyodrębnić słodkiego soku agawy jest. Distillers następnie fermentuje i destylować sok do produkcji mezcalu (znany również jako meskal). Ten alkohol staje się jego aromatu dymu z węgla drzewnego wykorzystywanego w piecach.
Tequila

Tequila jest w rzeczywistości typ mezcalu, i jest przygotowany w podobny sposób. Tequili różni się od innych mezcals jednak, ponieważ może on być wykonany tylko z niebieskiej agawy, i mogą być wytwarzane tylko w określonych miejscach, takich jak Jalisco. Distillers Agawa w piecach piec lub autoklawach parowych, aż skrobia jest przekształcana w cukry.
Charanda

Charanda jest zwykle wykonane z sfermentowanego soku z trzciny cukrowej, ale czasami używają gorzelników słodki sfermentowane Agawa sok w jego produkcji. Ten napój ma smak słodki, maślany, podobny do rumu.