Dlaczego produkty fermentacji muszą być destylowane, aby wyprodukować alkohole takie jak szkocka?

Fermentacja nie jest jedyną metodą stosowaną do produkcji napojów na bazie alkoholu. Whisky, a szkocka w szczególności, jest produkowana w procesie destylacji.

Fermentacja to proces mikrobiologiczny, który przekształca cukier w alkohol. Aby wyprodukować alkohol, drożdże zużywają cukry obecne w ziarnach, przekształcając je w alkohol i dwutlenek węgla w procesie fermentacji.

Destylacja to proces rozdzielania składników cieczy na podstawie ich różnych temperatur wrzenia. Podczas produkcji szkockiej whisky sfermentowany płyn (brzeczka) jest podgrzewany w destylatorze, a opary alkoholu są ponownie kondensowane do postaci cieczy. Ten stężony alkohol jest następnie dojrzewany w dębowych beczkach, aby rozwinąć swój charakterystyczny smak i aromat.

Destylacja pozwala na uzyskanie znacznie wyższego stężenia alkoholu niż jest to możliwe w drodze samej fermentacji, a także usuwa z cieczy zanieczyszczenia i niepożądane związki. W wyniku tego procesu alkohol jest gładszy i bardziej wyrafinowany.