Cream unosi się do górnej części świeżego mleka lub nonhomogenized ponieważ cząstki tłuszczu są większe i lżejsze niż cząstki w mleku , Te cząstki tłustego kremu unosić na powierzchni mleka. Przed 1932 roku, gdy homogenizacja został wprowadzony jako narzędzie do tworzenia kremowe mleko o gładkiej konsystencji, krem ​​wzrosła do góry wszystkich rodzajów mleka. Chociaż ustawy federalne wymaga pasteryzacji mleka sprzedanego do spożycia przez ludzi, homogenizacja nie jest wymagane. Jednak prawie wszystkie mleko sprzedawane w placówkach spożywczych jest homogenizowany
Cream & quot;. Kurczenie & quot;

Cream nadal rośnie z mleka, dopóki mleko jest przechowywane , ale daje złudzenie, że ilość kremu zmniejsza. Ponieważ cząstki tłuszczu śmietany ścisnąć razem w górnej części mleka, śmietany zostaje gęsto. Chociaż warstwa następnie wykonuje się mniejszą objętość w górnej części mleka, to w rzeczywistości zawiera kilka cząstek śmietanki. Odpowiada określeń ciężkich, średnich i lekki krem, który odnosi się do gęstości śmietany, a nie objętości.
Ilość kremu w świeżym mleku

ilość mleka krowim zawiera zależy od kilku czynników: rasę krów, stadium laktacji i pory roku. Jersey krowy stoją na czele w produkcji najwyższą ilość kremu w mleku, a następnie, na Guernsey i Shorthorns Holsteins. Krowy dają więcej mleka krem ​​w tym dłuższy czas piłkę od wycieleniu. Wytwarza także więcej kremu podczas chłodniejszą pogodę, i produkować najbardziej w czasie zimy. Średnio krowy produkują między 1 i 1 1/2 kwarty śmietany na galon mleka.
Pierwsze krem ​​z mleka

Krem rośnie naturalnie w świeże mleko. Nabierania lub wylewanie krem ​​z wierzchu mleka jest jak ludzie zbierają śmietankę z mleka świeżego w domu. Producenci handlowy oddzielny śmietany z mleka mechanicznie przed homogenizacją w ten sposób odpowiada żądanej zawartości tłuszczu. Homogenizacji ponieważ rozkłada globulek tłuszczu i łączy je z resztą mleka, śmietany nie może być oddzielona od homogenizowane mleko.