Czy można dodać cukier do soku winogronowego, aby uzyskać dodatkowy procent alkoholu?

Dodanie cukru do soku winogronowego może rzeczywiście zwiększyć potencjalną zawartość alkoholu w procesie zwanym szaptalizacją. Cukier, zazwyczaj w postaci sacharozy, dodaje się do soku winogronowego przed lub w trakcie fermentacji. Drożdże następnie przekształcają dodany cukier w alkohol etylowy i dwutlenek węgla, co skutkuje wyższą zawartością alkoholu w końcowym winie.

Praktyka szaptalizacji jest stosowana od wieków i jest dozwolona w różnych regionach winiarskich z pewnymi przepisami i ograniczeniami. Ilość cukru, którą można dodać, różni się w zależności od regionu i stylu wina. Ważne jest, aby dokładnie kontrolować ilość dodanego cukru, aby zachować równowagę i unikać produkcji wina o dużej zawartości alkoholu i niezrównoważonym profilu smakowym.

Generalnie nie zaleca się dodawania cukru wyłącznie w celu zwiększenia zawartości alkoholu bez uwzględnienia ogólnej harmonii i jakości wina, ponieważ może to potencjalnie prowadzić do nieprzyjemnego smaku wina. Wykwalifikowani winiarze dążą do osiągnięcia harmonijnej równowagi pomiędzy cukrem, kwasowością, alkoholem i innymi składnikami smakowymi, aby stworzyć wszechstronne i złożone wino.