Co powoduje powstawanie szumowin na herbacie?

Głównym winowajcą powstawania piany lub filmu na powierzchni herbaty jest obecność garbników, czyli polifenoli naturalnie występujących w liściach herbaty. Te taniny, wchodząc w interakcję z innymi związkami obecnymi w liściach herbaty, mogą tworzyć białawą pianę lub mętny wygląd na powierzchni.

Garbniki występują w większej ilości w niektórych rodzajach herbaty, zwłaszcza w czarnej. Proces utleniania zachodzący podczas produkcji czarnej herbaty prowadzi do zwiększonej zawartości garbników, stąd skłonność do tworzenia się piany. Czynniki takie jak jakość herbaty, metody przetwarzania, jakość wody i warunki parzenia mogą również wpływać na powstawanie piany.

Kiedy liście herbaty lub torebki herbaty zostaną zanurzone w gorącej wodzie, garbniki i inne związki zostaną uwolnione i rozproszone w cieczy. Gdy herbata ostygnie, garbniki mogą wchodzić w interakcję z innymi związkami, takimi jak białka, minerały i kofeina, tworząc złożoną mieszaninę. Ta interakcja prowadzi do powstania nierozpuszczalnych związków, które unoszą się na powierzchnię, tworząc widoczną pianę lub film.

Aby zmniejszyć widoczność szumowiny na herbacie, rozważ użycie wyższej jakości liści herbaty lub torebek z herbatą i zaparzenie herbaty świeżą, filtrowaną wodą. Dodatkowo, unikanie nadmiernego moczenia herbaty może pomóc zapobiec uwalnianiu się nadmiernych garbników. Niektórzy wolą płukać liście herbaty gorącą wodą przed zaparzeniem, ponieważ pomaga to usunąć kurz z powierzchni i zmniejszyć ilość piany.