Co powoduje rozpuszczanie się mrożonej herbaty Lipton?

Herbatę mrożoną można przygotować z gorącej, schłodzonej herbaty; lub mocząc liście herbaty w zimnej wodzie przez dłuższy czas.

Ponieważ mrożoną herbatę przygotowuje się z wrzątku, odpowiedzią jest rozpuszczalność liści herbaty w gorącej wodzie.

Garbniki powodują, że herbata jest lekko gorzka. Ponieważ składniki molekularne garbników są duże i złożone, nie rozpuszczają się one w zimnej wodzie. Cząsteczki kofeiny są jednak mniejsze i lżejsze i mogą z łatwością przechodzić przez półprzepuszczalną ścianę komórkową. Tak więc, mimo że ekstrakcja smaku w torebce z herbatą zajmuje więcej czasu w zimnej wodzie, kofeina szybko przedostaje się do torebki i z niej wychodzi, niezależnie od temperatury wody.

Kiedy gorąca woda styka się z torebką herbaty, ciepło przyspiesza ekstrakcję. Większe cząsteczki garbników są w stanie poruszać się wystarczająco szybko przez półprzepuszczalną ścianę komórkową membrany torebki herbaty, dzięki czemu wydaje się, że oba rodzaje cząsteczek są ekstrahowane jednocześnie:woda niemal natychmiast staje się brązowa i ma gorzki smak.