Zarówno glukoza i fruktoza mają chemiczne Wzór C6H12O6 i obie składają się z liniowego łańcucha sześciu węgla, który jest korzystnie uformowany w strukturze pierścieniowej. W postaci liniowej, tak posiada reaktywną grupę karboksylową o nazwie, które umożliwia przejście od struktury pierścienia i łańcuchów. Zasadniczą różnicą pomiędzy glukozą i fruktozą jest położenie tej grupy karboksylowej. W glukozę, że znajduje się na końcu łańcucha węglowego, przy czym w fruktozy znajduje się na drugim atomie węgla od końca łańcucha. Największa chain fruktoza jest wystarczająco elastyczne, aby zawrócić na siebie i tworzą pierścień.
furanozy

& ldquo; naturalne & rdquo; Struktura fruktozy, forma, że ​​preferencyjnie trwa w miodzie lub owoców lub gdy się do kryształów cukru, nazywa furanozę. Ta konstrukcja jest przedstawiona jako pierścień sześcio-członowy składa się z pięciu atomów węgla i jeden atom tlenu. Struktura ta tworzy się w reakcji reaktywnej grupy karboksylowej z najdalej węglowego z dala od niego. Szósta fruktoza węgla jest połączony z pierścieniem, lecz nie jest częścią. W tej postaci, fruktoza smakuje razy słodszy od glukozy lub & Sons, Inc. bdquo; zwykłego & Sons, Inc. rdquo; cukru. Największa furanozę formą fruktozy jest często przedstawiany jako sześciościennej pierścionek z pięciu atomów węgla i jeden tlenu na rogach.
piranozowa

Fruktoza jest najbardziej znany studentów chemii w piranozowej postaci: jej pięć pierścień składa się z czterech atomów węgla i jeden tlenu. Struktura ta powstaje, gdy reaktywny karbonylowy w pozycji drugiej, nie reaguje z węgla najdalej od niej, ale bliżej jeden atom węgla. W tym przypadku, istnieją dwa dodatkowe atomy węgla, które są związane z pierścieniem, lecz nie na jej części. Struktura ta jest preferowana w roztworze w podwyższonej temperaturze i ma poziom słodkości niemal równa ilości glukozy. Największa form piranozy fruktozy jest często przedstawiany za pomocą pięciu stron pierścienia.
Wymiennego

w roztworze, zwłaszcza w wyższych temperaturach, furanozy i formy piranozowe stale zamianę fruktozy, o postaci łańcuch liniowy, jak związek pośredni. Nie jest zatem odniesienie się do każdego rozwiązania fruktozy jako albo furanozę lub piranoz, niezależnie od struktury kryształów cukru, które były początkowo dodanych. Dodatkowy zmarszczek w sytuacji polega na tym, że ze amp; ldquo; extra-amp; rdquo; węgle, które nie są częścią pierścienia mogą być ustawione na dwa różne sposoby, prowadzące do & bdquo; Alpha & rdquo; i & ldquo; P & rdquo; formy struktury pierścienia. każdego Od alfa i beta-furanozy, alfa i beta-piranozowej i pośrednią konstrukcję o liniowym łańcuchu, są zwykle pięciu różnych struktur fruktozy obecne w roztworze w dowolnym danym czasie! Największa roztwór fruktozy jest stale zmienia mieszaniną różnych formach .
Chirality

Warto zauważyć, że wszystkie struktury fruktozy, które występują naturalnie są z jednej & ldquo; chiralności, & rdquo; lub ręczność. Dla wszystkich omówionych powyżej konstrukcji, jest struktura lustrzanym odbiciem, który ma takie same właściwości chemiczne, lecz jest metabolizowany w organizmie w inny sposób. Struktury naturalnie występujące są nazywane & ldquo; D-fruktozy & rdquo ;, a fructoses lustrzane odbicie, które można wytworzyć syntetycznie, są & ldquo;. L-fruktozowy & rdquo; Łódź jak osoby i jej lustrzane odbicie, D- i L-fruktoza są podobne, ale o przeciwnej bezstronności.
fruktany

Fruktoza jest również zdolne do tworzenia struktur łańcuchowych o różnej długości. Łańcuchy wykonane z cukru fruktozy nazywa fruktany. W fruktany, fruktoza prawie zawsze ma postać piranozowej i raz łańcuch jest utworzony, jest zablokowany w tej konstrukcji. Fruktoza może dołączyć z innym cząsteczki cukru zrobić & ldquo; disacharydem &. Rdquo; Sacharozy, na przykład cukru, najczęściej stosowane w supermarketach, jest wykonana z jednego disacharyd fruktozy dołączony do cząsteczki glukozy. Fruktoza może tworzyć strukturę długim łańcuchu nazwie inulina, podobnie jak glukoza może tworzyć długie łańcuchy, aby stać się znane węglowodany, skrobia i celuloza. Choć znacznie mniej powszechne niż jego analogi glukozy, inulina znajduje się w Jerozolimie karczochy, cebula, por i bananów. Największa topinambur zawiera inulinę, a fruktan.
Używa

Fruktoza sprzedawany jest w niektórych sklepach spożywczych, jak cukier i ze względu na specjalne jego dodatkową słodycz, w postaci furanoz, można zaoszczędzić kalorii przy stosowaniu w zimnych napojów, takich jak mrożonej herbaty. Jednak w zastosowaniach piekarniczych i gorących napojów, takich jak kawa, znaczenia fruktozy & # 039; s zmiany chemia staje się jasne. Formularz piranozy, który jest tylko słodka jak glukoza, dominuje w temperaturach powyżej 140 stopni Celsjusza, zmniejszając efekt kalorii oszczędności. Podobnie nienaturalnych L-fruktoza został zaproponowany jako słodzik o niskiej wartości kalorycznej, ale jak opisano T.W. Advances in Sweeteners, cali do; wydaje się być w pewnym stopniu metabolizowana w organizmie, więc zakres oszczędności kalorii jest wątpliwa. Jednak, fruktoza, w ogóle, jest metabolizowana wolniej niż glukoza, która je złożyła, cukru dla diabetyków wyboru i innych osób z trudności kontrolowania ich poziom cukru we krwi.