Czy spodziewasz się, że drożdże będą wytwarzać gaz, gdy dostępny będzie cukier?

Tak, gdy cukier jest dostępny, oczekuje się, że drożdże będą wytwarzać gaz. Proces ten nazywany jest fermentacją, podczas której drożdże przekształcają glukozę lub inne cukry ulegające fermentacji w energię komórkową, rozkładając je pod nieobecność tlenu.

Podczas fermentacji komórki drożdży metabolizują cukier i jako produkt uboczny uwalniają gazowy dwutlenek węgla wraz z niektórymi innymi związkami. Uwolniony gazowy dwutlenek węgla powoduje, że ciasto rośnie, dzięki czemu staje się puszyste i nadaje wypiekom, takim jak chleb, ciastka i ciasto na pizzę, charakterystyczną teksturę i wysokość. Przyczynia się również do rozwoju smaków i aromatów związanych z fermentowanymi produktami drożdżowymi.

Reakcję chemiczną zachodzącą podczas fermentacji można podsumować jako:

Glukoza → Etanol + Dwutlenek węgla (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Tak więc, gdy drożdże napotykają cukier w odpowiednim środowisku, rozpoczyna się proces fermentacji, w wyniku którego powstaje dwutlenek węgla i inne produkty uboczne fermentacji, które wpływają na właściwości sfermentowanej żywności i napojów.