Co to jest pinipig i jak powstaje?

Pinipig to tradycyjny filipiński składnik wytwarzany z młodych, niedojrzałych, kleistych ziaren ryżu, które zostały upieczone do momentu, aż „wyskoczą” lub napęcznieją. Znany jest również pod innymi nazwami, takimi jak „pirurutong” w języku cebuano, „tagapulot” w języku hiligaynon i „ampapalag” w języku kapampangan.

Jak zrobić Pinipig:

1. Zbiór ziaren ryżu: Pinipig wytwarzany jest z młodych, niedojrzałych ziaren ryżu, które nie są w pełni dojrzałe. Ziarna te zbiera się wcześnie, zwykle około 30–40 dni po posadzeniu, zanim osiągną pełny rozwój.

2. Proces pieczenia: Zebrane ziarna ryżu są następnie prażone na małym ogniu na specjalnym rodzaju płaskiej patelni lub woku zwanym „kawali” lub „dulang”. Proces prażenia wymaga ciągłego mieszania i monitorowania, aby zapobiec przypaleniu.

3. Pukanie i sapanie: W miarę pieczenia ziarna ryżu stopniowo pochłaniają ciepło i wilgoć z patelni. Wewnątrz ziaren wzrasta ciśnienie wewnętrzne, aż w końcu „wyskoczą” lub napęcznieją, tworząc charakterystyczny dmuchany kształt pinipig.

4. Chłodzenie i oddzielanie: Gdy ziarna ryżu pękną, brytfannę zdejmuje się z ognia, a pinipig pozostawia do ostygnięcia. Ochłodzony pinipig jest następnie przesiewany lub przesiewany w celu oddzielenia wszelkich niepękniętych ziaren lub plew.

5. Ubijanie lub mielenie: Ochłodzony pinipig można dalej przetwarzać poprzez ubijanie lub mielenie w celu uzyskania różnych tekstur i konsystencji. Grubo zmielony pinipig nazywany jest „pinipig na dinurog”, a drobno zmielony pinipig nazywany jest „pinipig na pinulbos”.

6. Zastosowania: Pinipig to wszechstronny składnik stosowany w różnych filipińskich potrawach, ciastach i deserach. Dodaje niepowtarzalnej konsystencji i smaku tradycyjnym słodyczom, takim jak „suman”, „bibingka” i „puto”, a także napojom typu „tsokolate” (gorąca czekolada). Można go również dodawać do pikantnych potraw i sałatek, aby dodać tekstury.

Pinipig jest ważnym składnikiem kuchni filipińskiej i jest ceniony ze względu na swój wyraźny smak, aromat i znaczenie kulturowe. Reprezentuje tradycyjny sposób przetwarzania ryżu i często jest kojarzony ze specjalnymi okazjami i uroczystościami.