Dlaczego cukier nie jest płynem?

Cukier jest ciałem stałym w temperaturze pokojowej, ponieważ jego cząsteczki są utrzymywane razem przez silne siły międzycząsteczkowe zwane wiązaniami wodorowymi. Wiązania te tworzą się pomiędzy atomami tlenu w cząsteczkach cukru i atomami wodoru w grupach hydroksylowych (-OH) innych cząsteczek cukru. Wiązania te tworzą sztywną strukturę, która uniemożliwia swobodny ruch cząsteczek cukru, powodując, że substancja staje się stała.

Natomiast ciecze charakteryzują się słabymi siłami międzycząsteczkowymi, które pozwalają ich cząsteczkom na swobodne przemieszczanie się obok siebie, co skutkuje stanem płynnym.