Czy jogurt probiotyczny można przygotować w domu z jogurtu dostępnego na rynku?

Przygotowanie jogurtu probiotycznego w domu przy użyciu jogurtu kupionego w sklepie jako startera jest wykonalne, ale ważne jest, aby zakupiony jogurt zawierał żywe aktywne kultury bakterii. Oto ogólne kroki przygotowania domowego jogurtu probiotycznego:

Składniki:

1. Mleko pełnotłuste (najlepiej organiczne i homogenizowane)

2. Jogurt zwykły, niesłodzony z żywymi aktywnymi kulturami bakterii (jako starter)

Sprzęt:

1. Garnek średniej wielkości

2. Termometr

3. Szklane słoiki lub pojemniki z pokrywkami

4. Urządzenie do jogurtowania lub ciepłe miejsce do inkubacji jogurtu (np. wyłączony piekarnik z kontrolką lub ciepły kącik w kuchni)

Instrukcje:

1. Podgrzej mleko:

- Wlej pełnotłuste mleko do średniej wielkości garnka i podgrzej je na średnio-małym ogniu, aż osiągnie temperaturę 180°F (82°C). Od czasu do czasu mieszaj mleko, aby zapobiec przypaleniu.

2. Schłodzić mleko:

- Zdejmij garnek z ognia i poczekaj, aż mleko ostygnie do temperatury 46°C. Ten krok jest kluczowy dla zapewnienia przeżycia pożytecznych bakterii.

3. Dodaj jogurt startowy:

- Gdy mleko ostygnie, dodaj łyżkę (około 2 łyżek stołowych) kupionego w sklepie jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii. Posłuży jako starter do domowego jogurtu.

4. Inkubacja:

- Wlać mieszaninę do szklanych słoików lub pojemników z pokrywkami.

- Umieść słoiki w jogurtownicy (postępując zgodnie z instrukcjami producenta) lub znajdź ciepłe miejsce do inkubacji. Utrzymanie ciepłej temperatury (około 38–43°C) ma kluczowe znaczenie dla optymalnego wzrostu bakterii.

5. Czekaj:

- Pozostaw jogurt do inkubacji w spokoju przez 6-8 godzin lub przez noc. Dokładny czas może się różnić w zależności od temperatury i pożądanej gęstości jogurtu.

6. Przechowywać w lodówce:

- Gdy jogurt zgęstnieje i stwardnieje, przekładamy słoiki do lodówki. Schłodzenie jogurtu zatrzyma proces fermentacji i umożliwi rozwój smaku.

7. Ciesz się:

- Twój domowy jogurt probiotyczny jest gotowy do spożycia! W lodówce zachowuje świeżość przez około 1-2 tygodnie.

Pamiętaj, że sukces domowego jogurtu zależy od utrzymania odpowiedniej temperatury inkubacji. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do ekspresu do jogurtu (jeśli go posiadasz) lub uważnie monitoruj temperaturę za pomocą termometru.

Uwaga:

- Jeśli na początek używasz jogurtu kupionego w sklepie, najlepiej wybrać zwykły, niesłodzony jogurt zawierający żywe, aktywne kultury bakterii. Niektóre produkty mogą zawierać dodatek cukru lub sztucznych substancji słodzących, które mogą mieć wpływ na proces fermentacji.

- Jeśli jesteś zadowolony z efektu, jaki uzyskałeś po przygotowaniu domowego jogurtu, możesz zachować część gotowego jogurtu, aby wykorzystać go jako starter do następnej porcji. Pomoże to w utrzymaniu spójnej kultury.