Jakie rodzaje mąki są najbardziej glutenowe?

Najbardziej glutenowymi mąkami są te produkowane z odmian pszenicy twardej. Mąki te zawierają wysoki procent białka, które po uwodnieniu tworzy sieć glutenową. Sieć glutenowa odpowiada za strukturę i elastyczność ciasta i chleba.

Do najbardziej glutenowych mąk należą:

* Mąka chlebowa:Ta mąka jest wytwarzana z twardej czerwonej pszenicy i ma wysoką zawartość białka, zwykle od 11 do 13%. Jest to najlepsza mąka do wypieku chleba drożdżowego, ponieważ daje mocne, elastyczne ciasto, które dobrze trzyma swój kształt.

* Mąka uniwersalna:Mąka ta jest wytwarzana z mieszanki twardej i miękkiej pszenicy i zawiera około 10% białka. Jest to mąka uniwersalna, którą można stosować do różnych celów wypiekowych, w tym chleba, ciast i ciasteczek.

* Mąka o wysokiej zawartości glutenu:Ta mąka jest wytwarzana z twardej czerwonej pszenicy i ma zawartość białka 14% lub wyższą. Służy do wypieku pieczywa wymagającego dużej wytrzymałości i elastyczności, takiego jak bułeczki i skórka pizzy.

Mąki z innych zbóż, takich jak żyto, jęczmień i owies, są mniej glutenowe niż mąka pszenna. Dzieje się tak dlatego, że zboża te zawierają mniej białka niż pszenica.