Płytkie smażenie pochłania więcej tłuszczu niż głębokie Dlaczego?

Płytkie smażenie niekoniecznie pochłania więcej tłuszczu w porównaniu do smażenia w głębokim tłuszczu. Wchłanianie tłuszczu podczas smażenia zależy od różnych czynników, m.in. od rodzaju i temperatury oleju, ilości użytego ciasta lub panierki oraz czasu smażenia.

Podczas płytkiego smażenia niewielką ilość oleju pokrywa się dnem patelni, a potrawę gotuje się tak, aby jedna strona była zanurzona w oleju, a druga strona wystawiona na działanie powietrza. Ponieważ tylko część potrawy jest zanurzona w oleju, może wchłonąć mniej tłuszczu niż smażenie w głębokim tłuszczu, podczas którego żywność jest całkowicie zanurzona w gorącym oleju.

Z drugiej strony, jeśli olej używany do płytkiego smażenia nie jest wystarczająco gorący lub jeśli żywność jest gotowana zbyt długo, może wchłonąć więcej tłuszczu, ponieważ pozostaje w kontakcie z olejem przez dłuższy czas. Ciasto lub panierka na jedzeniu może również działać jak gąbka, wchłaniając więcej oleju.

Natomiast głębokie smażenie polega na całkowitym zanurzeniu potrawy w gorącym oleju, co zapewnia równomierne smażenie i zapobiega wchłonięciu przez żywność nadmiernej ilości oleju. Wysoka temperatura oleju sprzyja również szybkiemu brązowieniu i tworzeniu się skorupy, uszczelniając powierzchnię potrawy i zapobiegając wchłanianiu przez nią zbyt dużej ilości tłuszczu.

Właściwe techniki smażenia, takie jak użycie odpowiedniego rodzaju oleju, utrzymywanie wysokiej temperatury i smażenie przez odpowiedni czas, mogą pomóc zminimalizować wchłanianie tłuszczu i zapewnić chrupiące, aromatyczne rezultaty.