Psucie się w wyniku rozkładu tłuszczów?

Lipoliza to rozkład tłuszczów na kwasy tłuszczowe i glicerol. Jest to naturalny proces zachodzący w organizmie w celu dostarczenia energii, ale może być również wywołany przez bakterie i inne mikroorganizmy, prowadząc do psucia się żywności. Bakterie lipolityczne wytwarzają enzymy zwane lipazami, które rozkładają wiązania estrowe w trójglicerydach, uwalniając kwasy tłuszczowe. Te kwasy tłuszczowe mogą następnie reagować z tlenem, tworząc nadtlenki, które mają gorzki smak i nieprzyjemny zapach. Bakterie lipolityczne powszechnie występują w produktach mlecznych, mięsie i rybach i mogą powodować psucie się w temperaturach chłodniczych. Aby zapobiec lipolizie, żywność można przechowywać w szczelnych pojemnikach, w niskich temperaturach i z dodatkiem przeciwutleniaczy.