Co dzieje się z tłuszczami wielonienasyconymi w temperaturze pokojowej?

W temperaturze pokojowej tłuszcze wielonienasycone zazwyczaj występują w stanie ciekłym ze względu na wyższe stężenie podwójnych wiązań w łańcuchach kwasów tłuszczowych w porównaniu z tłuszczami nasyconymi i jednonienasyconymi. Te podwójne wiązania powodują załamania i zakłócają ścisłe upakowanie cząsteczek kwasów tłuszczowych, obniżając ich temperaturę topnienia i powodując, że pozostają one płynne w temperaturze pokojowej.