Czy masło klarowane ma mniej tłuszczu niż masło?

Masło klarowane, znane również jako ghee, ma mniej tłuszczu niż zwykłe masło.

Zwykłe masło wytwarza się przez ubijanie śmietanki, aż tłuszcz oddzieli się od płynu (maślanki). Zawiera około 80-85% tłuszczu, 15% wody i 1% suchej masy mleka.

Masło klarowane wytwarza się poprzez podgrzewanie zwykłego masła do momentu oddzielenia się wody i składników stałych od tłuszczu. Następnie usuwa się stałe składniki mleka, pozostawiając klarowane masło. Proces ten zmniejsza zawartość tłuszczu w maśle do około 99%, a pozostały 1% to woda i śladowe ilości suchej masy mleka.

Zatem masło klarowane ma mniej tłuszczu niż zwykłe masło i jest prawie czystym tłuszczem, dzięki czemu można je przechowywać długo i doskonale nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze.