Podczas gdy większość produktów kiszonych nie muszą być przechowywane w lodówce, marynowane jajka są wyjątkiem i powinien być chłodzone przez cały czas. Żółtka jajek mają zazwyczaj pH 6,8, który może pozwolić na wzrost śmiertelnych bakterii Clostridium botulinum, kiedy nie jest w pełni zakwaszonego na początku procesu trawienia. Ta bakteria produkuje toksynę, która prowadzi do zatrucia jadem kiełbasianym, choroby przenoszonej przez żywność. Niezdolne do wzrostu przy pH niższym niż 4,6, bakterie mogą rozmnażać w odpowiednich warunkach w żółtka jaj, nawet jeśli ciecz wytrawiania zakwasza znacznie poniżej pH 4,6.
Utrzymanie rzeczy fajne

Gdy w lodówce poniżej 40 stopni Celsjusza, bakterie, które powodują zatrucie jadem kiełbasianym nie będzie rosnąć i rozmnażać. Jaja są zniszczalne i czy marynowane czy nie, powinny być przechowywane poza strefą zagrożenia z 40 do 140 F, w zakresie temperatury, gdzie bakterie szybko rozmnażać. Bakteryjne zarodniki są wszędzie i nie można ich powstrzymać, ale można powstrzymać ich od uprawy i odtwarzania poprzez swoje ogórki jaj chłodniczych w ciągu dwóch godzin od ich wytwarzania.
Pełni sił kwasowości

Oprócz chłodzenia, ważne jest, aby zakwasić swoje ogórki jaja prawidłowo, tak, że są mniej podatne na psucie. Użyć octu 5 procent wszystkich projektów trawiących celu zapewnienia, że ​​jest wystarczająco silny, aby doprowadzić całkowitą pH znacznie poniżej 4,6 i miej jaja bezpieczne. Nie rozmył octu lub gotować zbyt, jak ważne jest, aby mieć odpowiednie ocet siły prawidłowo zakwasić całe jajko.
Chłodzenie i Serving Porady

Większość receptur jaj wymagają kiszone, że jaja marynować w mieszaninie trawiącej na kilka dni przed jedzeniem. Umieść marynowane jaja w pobliżu tyłu lodówki, gdzie jest najfajniejsza i jaja mogą usiąść w spokoju, podczas gdy marynować. Gdy są już gotowe do jedzenia, wyjmij marynowane jajka za pomocą czystej naczynie, aby zapobiec zanieczyszczeniu w pozostałych marynowanych jajek. Podawać marynowane jajka pokrojone lub w całości.