W jakiej temperaturze proteaza działa najlepiej?

Proteazy to enzymy katalizujące hydrolizę wiązań peptydowych. Optymalna temperatura aktywności proteazy różni się w zależności od konkretnej proteazy, ale większość proteaz działa najlepiej w temperaturach pomiędzy 37°C a 40°C. Ten zakres temperatur jest zbliżony do temperatury ciała ssaków, dlatego wiele proteaz jest wytwarzanych przez bakterie i inne organizmy żyjące w ssakach lub na nich. Niektóre proteazy działają jednak najlepiej w wyższych lub niższych temperaturach. Na przykład niektóre proteazy wytwarzane przez bakterie termofilne działają najlepiej w temperaturach powyżej 100°C.