Czy żywność liofilizowana zawiera tę samą witaminę, co żywność świeża?

Tak, większość liofilizowanych produktów spożywczych zachowuje składniki odżywcze i witaminy.

Liofilizacja to proces usuwania prawie całej wilgoci z żywności poprzez umożliwienie sublimacji wody ze stanu zamrożonego bezpośrednio do próżni. Sublimacja oznacza, że ​​lód w zamrożonej żywności zamienia się w parę wodną bez topienia. Osiąga się to poprzez specjalny rodzaj liofilizatora lub liofilizatora. Liofilizatory są również powszechnie stosowane do konserwacji i długotrwałego przechowywania cennych produktów medycznych, takich jak szczepionki, osocze krwi i kultury bakteryjne (probiotyki).

Liofilizacja to jeden z najlepszych sposobów zachowania smaku i wartości odżywczych żywności. W większości przypadków liofilizacja pozwala zachować ponad 90% pierwotnej wartości odżywczej, zatem pod względem odżywczym jest podobna do oryginalnej żywności. Większość witamin, minerałów i innych składników odżywczych, w tym witamina A, witamina B, witamina C i inne, zostaje zachowana na poziomie zbliżonym do pierwotnego.

Liofilizacja działa znacznie lepiej niż suszenie na powietrzu, suszenie w piekarniku lub suszenie na słońcu, chroniąc składniki odżywcze. W przeciwieństwie do metod suszenia na gorąco, które mogą powodować straty składników odżywczych od 50% do 80%, liofilizacja powoduje straty składników odżywczych jedynie od 5% do 10% pierwotnego produktu.

Żywność liofilizowana jest lekka i łatwa w transporcie. Jest szeroko stosowany na kempingach, wędrówkach z plecakiem i innych zajęciach na świeżym powietrzu, gdzie ważne jest długoterminowe przechowywanie żywności i mały rozmiar opakowania. Jest również używany przez astronautów w misjach kosmicznych, gdzie niezbędna jest żywność o trwałym czasie przechowywania i dobrej wartości odżywczej.

Ponieważ żywność liofilizowana ma minimalną wilgotność, można ją wygodnie pakować w małe, hermetyczne i lekkie pojemniki. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej dłużej niż rok.