Jaką zmianę wywołałby aspartam w kwaśnym środowisku?

W kwaśnym środowisku aspartam ulega hydrolizie, czyli reakcji chemicznej polegającej na rozkładzie związku przez dodanie wody.

W szczególności aspartam hydrolizuje do aminokwasów składowych, mianowicie kwasu asparaginowego i fenyloalaniny. Hydroliza aspartamu jest przyspieszana w warunkach kwaśnych ze względu na protonowanie wiązania amidowego, co czyni go bardziej podatnym na atak wody.

Dlatego w środowisku kwaśnym aspartam rozpadnie się na aminokwasy składowe, co spowoduje utratę jego właściwości słodzących.