Dlaczego mleko kwaśnieje latem?

Mleko jest idealnym środowiskiem do rozwoju bakterii, a wyższe temperatury przyspieszają rozwój bakterii. Gdy temperatura wzrasta, bakterie w mleku szybko się namnażają, przekształcając laktozę (cukier mleczny) w kwas mlekowy. Proces ten, znany jako zakwaszanie lub zakwaszanie, powoduje, że mleko staje się cierpkie, a ostatecznie zsiada.

2. Światło:

Narażenie na światło, zwłaszcza słoneczne, może również przyczynić się do psucia się mleka. Ryboflawina (witamina B2) zawarta w mleku reaguje ze światłem, powodując nieprzyjemny smak i zapach. Światło sprzyja również rozwojowi niektórych bakterii, dodatkowo przyspieszając proces zakwaszania.

3. Pakowanie i przechowywanie:

Niewłaściwe opakowanie i warunki przechowywania mogą przyspieszyć psucie się mleka. Mleko należy przechowywać w szczelnych pojemnikach, aby zapobiec zanieczyszczeniu, i przechowywać je w lodówce w temperaturze poniżej 4°C (39°F). Pozostawienie mleka w temperaturze pokojowej lub wystawienie go na działanie powietrza zwiększa jego podatność na psucie się.

4. Początkowe zanieczyszczenie bakteryjne:

Mleko może czasami stać się kwaśne, zanim dotrze do konsumenta z powodu początkowego skażenia bakteryjnego podczas doju, przetwarzania lub transportu. Złe praktyki sanitarne, takie jak niesterylny sprzęt lub niewystarczające chłodzenie podczas transportu, mogą spowodować wprowadzenie bakterii do mleka.

5. Rodzaj mleka:

Rodzaj mleka wpływa również na jego podatność na psucie się. Mleko surowe, które nie zostało poddane pasteryzacji, zawiera więcej bakterii i ma krótszy okres przydatności do spożycia w porównaniu do mleka pasteryzowanego. Pasteryzacja zabija większość szkodliwych bakterii, ale niektóre bakterie odporne na ciepło mogą przetrwać i powodować psucie się, jeśli mleko nie będzie właściwie obsługiwane i przechowywane.