dobrze Kurczak palona będzie wyglądać i zapach wspaniałe, jeśli chodzi z pieca, ale to nie jest jeszcze w najlepszym wydaniu. Jeśli kiedykolwiek patrzył zafascynowany, jak pasek boczku zwinięty na patelni, wiesz już, że ciepło powoduje, że białka do umowy. Kiedy tak się dzieje, to jest odpowiednik wyciśnięcie gąbki. Komórki mięśniowe w umowie z kurczaka, i wiele wilgoci oni naturalnie posiadasz jest wyciskany. Pozwalając resztę ptaków na 10 do 15 minut, lub do 20 dla dużej palarnia, zapewnia czas na białka, aby trochę odpocząć. Gdy już to robią, reabsorb dużo wilgoci, że stracili w trakcie gotowania.
Foiled Ponownie

Książki i stron internetowych związanych z żywnością często doradzają tenting kurczaka luźno folią aluminiową, ponieważ opiera. Folia aluminiowa jest substancją cudownie wszechstronny, wykorzystywany w wszystko od statku kosmicznego do opakowań gum do żucia. W kuchni, to jest ceniona za swój wodoodpornej niereaktywnej powierzchni, która działa zarówno jako barierę cieplną i bariera wilgoci. Pokrycie z kurczaka luźno folią szanuje obu tych funkcji. Folia zapobiega ptaka z chłodzenia zbyt szybko, pozostawiając na zewnątrz zimno, zanim wewnątrz osiągnie optymalną temperaturę. Jednak, pozostawiając go luzem umożliwia uzyskiwanie pary uciec bez rześkim rozgotowane skóry.
Alternatywnych technik

Chociaż folia jest preferowaną metodą wielu kucharzy, to nie tylko sposób, aby utrzymać ciepło z kurczaka, jak odpoczywa. Jeśli nie masz strony potrawy w kuchence, można zostawić otwarte drzwi, aby sprowadzić ją do 200 stopni Celsjusza lub mniej, a następnie powrócić z kurczaka do piekarnika w pieczenia patelni lub na półmisek. To zapewnia two- rzenie niezwykle żywych skórę, TOR, którzy przyjąć, że guilty pleasure. Duża toster lub blat pieczenia może służyć temu samemu celowi. Alternatywnie, użyj papieru pergamin zamiast folii. To mniej skuteczne w utrzymaniu ciepła, więc należy stosować podwójnej warstwy.
A Few pragmatyczne Obserwacje

Po zdobyć przyzwyczajeni do idei odpoczynku z kurczaka, to będziesz doceniają, że ta technika oferuje wiele praktycznych zalet poza jego kulinarnej poprawności. Z jednej strony, oznacza to, że będziesz miał wystarczająco dużo czasu, aby przejrzeć tłuszczu z smalcem i przekształcają je w bogatym sosie. Również pozostawia twoja uwaga darmo ustawić tabeli, witają gości lub przynieść przystawki do szczytu doskonałości, zanim są one podawane. Ponadto, w czasie spoczynku pozwala na mięso kurze, by stać się bardziej jędrne i łatwiej kroić czysto. To jest dobrodziejstwem, jeśli masz zamiar wyrzeźbić ptaka przy stole, dając czyste plastry zamiast kruchych i kruchy porcji świeżego-z-piec ptaka.