Dlaczego podczas smażenia skrzydełka i podudzia kurczaka są krwią?

Podczas smażenia na skrzydełkach i udkach z kurczaka nie ma krwi. Ciemne zabarwienie mięsa jest spowodowane uwalnianiem mioglobiny, białka znajdującego się w tkance mięśniowej. Kiedy mięso jest gotowane, mioglobina ulega denaturacji i przybiera ciemnoczerwony lub brązowy kolor. Dzięki temu procesowi gotowane mięso nabiera charakterystycznego koloru i smaku.