Jak węglowe-burda krajowego Duck

Dla kucharzy, niezwykła anatomia kaczka sprawia, że ​​wyzwaniem. Samo mięso kaczki jest ciemne i suche, ale to otoczony grubą warstwą tłuszczu pomiędzy ciałem i skórą. To tak zwłaszcza w domowych kaczek, które są lepsze niż ich karmionych dzikich kuzynów. Gla-kłótnia kaczka powodzeniem musisz skonfigurować grilla do gotowania pośredniego i zorganizować tacy ociekowej złapać obfitą ilość tłuszczu wydań kaczki. Jest to najprostszy z przywiązania rożna, ale można to zrobić skutecznie, bez jednego w razie potrzeby.
Przygotowanie Duck

1. Pat kaczka suche, czyste ręczniki papierowe, a następnie wyrwać się żadnej kary włosy lub pinfeathers, które mogą być pozostawione na skórze.
   

2. usunąć podroby, jeśli istnieją, i zdjąć wszystkie stałe złogi tłuszczu z jamy ciała i otwarcie szyi. Tapicerka żadnej luźnej skóry z otworu szyjki ostrym nożem.
   

3. Umieścić ruszt na dużym talerzu, z arkusza papierowego ręcznika pod złapać i utrzymać kapie zsuwaniu rack , Odpoczynek kaczka na półce, i posypać lekko grubą solą. Umieścić ptaka w lodówce przez noc, odkryte, więc jego skóra może wyschnąć w suchych chłodziarki powietrza. Ten krok jest opcjonalny, ale pomaga stworzyć wyrazisty i złotą skórę.
   Konfiguracja Grill
   

   1. Wypełnij swój grill węglowy z brykiety lub węgiel w kostkach i światła to z komina lub rozrusznika elektrycznego. Ściśle monitorować ogień, aż masz dobre łóżko węgli pokryte szarym popiołem.
      

   2. Rake węgle z dala od obszaru, na którym będą gotować kaczki. W małym czajnik, prowizji je na bok. W dużej czajnik, prowizji je na boki i pozostawić przestrzeń w środku, gdzie kaczki nie otrzyma bezpośredniego ogrzewania. Jeśli grill ma załącznik z rożna, upewnij się, że węgle biec równolegle do mierzei.
      

   3. Ustawić duży wanienki ściekowej w pustej przestrzeni obok lub pomiędzy węglami złapać tłuszczu z kaczki. Zamknij pokrywę i ustawić otwory, aż grill stabilizuje w umiarkowanej temperaturze około 300 stopni Celsjusza.
      Grillowanie Kaczkę
      

      1. Usuń swój kaczka z lodówka i szczotkować grubej soli. Czubkiem ostrym nożem wynik skóry ptaka lekko na spodzie każdego skrzydła i uda, a następnie przebija ją w kilku miejscach na piersi. To pomaga uciec z tłuszczu pod skórą, jak kucharzy kaczki.
         

      2. Sezon na kaczki wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem lub z dowolnej kombinacji suchych przypraw, który przemawia do Ciebie. Nie należy używać mokrych sosów lub glazury w tym momencie, bo oni zapobiec tworzeniu się ostry skórę, a także może się przypalać i spalić.
         

      3. Truss kaczkę z przędzy bawełnianej rzeźnika trzymać jej nogi i skrzydła do ciała i zminimalizować ryzyko ich przywieraniu. Jeśli nie wiesz, jak ortopedyczny ptaka w klasycznym fasonie, po prostu związać skrzydła do ciała z jednej pętli sznurka, a następnie uruchomić drugą pętlę pod ogonem i wokół obu końcach kostnych podudzia. Jeśli masz Rotisserie, zabezpieczyć kaczkę na jej cyplu przy użyciu dostarczonego kosz lub widelce, a następnie związać je sznurkiem, jeśli to konieczne.
         

      4. Otwórz grill i miejsce kaczki nad wanienki ściekowej , piersi do góry, w części bez węgli. Jeśli masz Rotisserie, przystawki pluć na miejsce i uruchomić silnik. Zamknij pokrywę i gotować kaczkę dla 1 do 1 1/2 godziny na małym ogniu.
         

      5. Otwórz grill i obrócić stronę piersi ptak w dół. Używać długo żaroodporne Baster indyka, jeśli masz, aby usunąć nadmiar tłuszczu z patelni kroplówki i zminimalizować ryzyko flareups.
         

      6. Kucharz kaczki na kolejne 30 do 60 minut, w zależności od jego wielkości, aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 150 do 155 stopni Celsjusza. Włącz ptak piersi stroną do góry ponownie, a następnie otworzyć otwory szeroki i zabrać ze sobą grill do bardzo wysokiej temperatury 450 F lub więcej. Sear ptaka w tej temperaturze przez około 10 minut, aż jej skóra jest dobrze rumiane i chrupiące, a jej wewnętrzna temperatura wzrosła do 165 F.
         

      7. Usuń swoje kaczki z grilla i odstawić na 10 do 15 minut przed podaniem.