Pekin jest często mylnie kaczka & quot;. Peking Duck & quot; ze względu na zamieszanie z klasycznej chińskiej potrawy o tej samej nazwie. Ale choć rasy Pekin został pierwotnie opracowany w Chinach, Pekin nazwa alternatywna, w Long Island kaczątko, świadczy o jego popularności w USA Pekins są zdecydowanie najbardziej popularne kaczki na rynku krajowym, a zatem jest najłatwiejsze do znalezienia; według The skubać, 95 procent kaczki sprzedawanego na rynku krajowym jest Pekin. Kaczki Pekin są mięsiste i tłuszczowych, a mięso jest łagodny w smaku. Te kaczki pieczona dobrze, chociaż inne rasy mogą być korzystne, jeśli dostępne.
Moskiewskie

Kaczka jest mniejszy i szczuplejszy niż Pekin. Pomimo swojej nazwy, piżmowa jest rodem z Ameryki Południowej, których rachunki klimat umiarkowany, w części z powodu braku tego kaczki tłuszczu i cieńszą skórę. Kaczki piżmowe może być trudne do znalezienia, ale są cenione za ich głębokim smaku, szczególnie, gdy palone. W przeciwieństwie do innych ras kaczek krajowych, że kobiety są o wiele mniejsze, niż mężczyzn, więc wybrać rozmiar chcecie ostrożnie.
Moulard

Moulard jest skrzyżowanie Pekin Kaczka piżmowa i. Jest większy od Moskwy, ale szczuplejszy niż Pekin. Jego mięso ma silny smak. Moulards może być trudne do pieczeni prawidłowo; rozgotowane, że łatwo włączyć żylasty i trudne. Często kucharze wolą usunąć pierś - zwany także magret - i ugotować oddzielnie. Nogi są wtedy często przekształcone confit. Niemniej jednak, Moulard powodzeniem można powoli palone. Niższe ciepła odda tłuszczu i pozostawić do kruchym mięso kaczki i ostre swoją skórę.
Wild Duck

Jeśli jedzenie dzikie kaczki, to jest najbardziej dzikie kaczki prawdopodobne, chociaż inne kaczki, takie jak kaczki drewna lub turkusowy mogą również od czasu do czasu pojawienie się na stole myśliwego. Dzika kaczka z powodzeniem mogą być palone. W rzeczywistości jest to na ogół łatwiej zrobić, niż próbować rzeźbić kaczkę na poszczególne kawałki. Dzikie kaczki mogą mieć wyraźny smak dziczyzny, a może stać się również do innych mocnych smaków.